Minute de feuilleté d’encornet farci au saumon, beurre persillé, Mélangé de mâche aux herbes. Ou Poire pochée au vin rouge, sa mousse à la fourme d’Ambert Et tulipe de jeunes pousses aux noix.

Viennoise de rascasse poêlée de courgettes au thym frais, sauce crémeuse à la badiane.

Magret de canard, cuit en croute de noix, gâteau de pomme de terre, confit de navets aux cèpes, sauce aigre douce.

Les fromages d’Auvergne.

La farandole de desserts façon «Carrousel ». (Tarte tatin et glace vanille bourbon caramel beurre salé-Macaron noisette fourré à la crème au chocolat, orange confite-Moelleux aux amandes, glace au lait d’amande, coulis de griottes-Tuilé de blanc- manger au confit d’ananas espuma de lait de coco.)