La mise en bouche

Noix de Saint Jacques rôties, mousseline d’artichauts, biscuit croquant de roquette à l’huile de truffe noire.
Ou
Terrine de foie gras de canard, farcie au pigeon confit, chutney aux quatre épices, brioche dorée.

Risotto aux langoustines royales juste raidies, jus pressé de crustacés au romarin, tuile au parmesan.
Ou
Pavé de Bar de ligne cuit sur sa peau croustillante, fricassée de petites rattes du Touquet aux champignons de saison et magret séché son fumet crémé à la cardamome.

Côte de veau de lait rôtie en cocotte au beurre salé, estouffade de pomme de terre au lard, Son jus lié au foie gras.
 (Minimum deux personnes)

Les fromages d’Auvergne

La farandole de desserts façon «Carrousel ». (Tarte tatin et glace vanille bourbon caramel beurre salé-Macaron noisette fourré à la crème au chocolat, orange confite-Moelleux aux amandes, glace au lait d’amande, coulis de griottes-Tuilé de blanc- manger au confit d’ananas espuma de lait de coco.)
Ou
Moelleux aux amandes, glace au lait d’amande, coulis de griottes
Ou
Fondant minute au chocolat noir extra bitter, compotée de bananes flambées, glace rhum raisin.
Ou
Blanc- manger au confit d’ananas espuma au lait de coco, sirop de fruits de la passion, tuilé à l’orange.
Ou
Tarte fine aux pommes façon Carrousel avec sa glace vanille Bourbon Et son caramel confiseur au beurre salé.

Afin de vous satisfaire, il vous sera servi le même menu pour l’ensemble de la table, au-delà de 8 personnes le menu ainsi que les plats doivent être identiques.

Bon appétit...