Marbré de foie gras de canard façon nougat, bouquet de salade à l’huile de noix, tartine de pain grillé au confit d’oignon et caramel de vinaigre balsamique.
Ou
Tempura de langoustines panées aux graines de sésame, mélangé de jeunes pousses à l’huile d’olive et aux senteurs de gingembre.

Raviole de bar, au confit de fenouils et aux pleurotes caramélisés, jus de crustacés pressé légèrement crémé.
Ou
Gigot de lotte rôtie au lard, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et fine ciboulette, crème de poivron rouge émulsionnée.

Canon d’agneau cuit à basse température, concassée d’olives noires confites, spaghettis de légumes poêlés au wok, tuile dentelle au parmesan, son jus réduit au thym frais.

Les fromages d’Auvergne.

La farandole de desserts façon «Carrousel ».
(Fondant au chocolat et coulis de poire, tarte fine aux pommes glace vanille et caramel, nougat glacé et coulis de fruits rouges, moelleux aux amandes tiède)
Ou
Fondant minute au chocolat noir extra bitter, coulis de poire William.
Ou
Croquant aux amandes, chiboust à la vanille bourbon, sa marinade de fraises au basilic, quenelle de sorbet aux fruits rouges.